রান্নার ৬টি ভুল, যা অজান্তেই ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়!
আমরা সবাই চাই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে। অনেকেই মনে করেন, ঘরে তৈরি খাবার মানেই নিরাপদ ও পুষ্টিকর। কিন্তু জানেন কি — নিয়মিত রান্নার কিছু সাধারণ ভুল আমাদের শরীরে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে? প্রতিদিনের রান্নায় সচেতনতা আর সামান্য পরিবর্তনই পারে বড় বিপদ থেকে রক্ষা করতে।
চলুন জেনে নিই, কোন কোন রান্নার ভুল আমাদের অজান্তেই ক্যান্সারের সম্ভাবনা বাড়াচ্ছে এবং কীভাবে তা এড়ানো যায়।
রান্নায় যেসব ভুল বাড়ায় ক্যান্সারের ঝুঁকি
১. আগুনে সরাসরি রুটি সেঁকা
অনেকেই তাওয়া ব্যবহার না করে সরাসরি গ্যাসের আগুনে রুটি সেঁকে থাকেন, যাতে রুটি দ্রুত ফুলে ওঠে। কিন্তু এই অভ্যাস বিপজ্জনক হতে পারে। কেননা সরাসরি আগুনের উচ্চ তাপে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ ও HCA (হেটেরোসাইক্লিক অ্যামিনস) এবং PAH (পলিসাইক্লিক অ্যারোম্যাটিক হাইড্রোকার্বন) নামক ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক তৈরি হয়।
সমাধান: রুটি সেঁকার জন্য লো-হিটে তাওয়া ব্যবহার করুন এবং অতিরিক্ত দহন এড়িয়ে চলুন।
২. পুরনো তেল বারবার ব্যবহার
বেশিরভাগই ভাজাভুজির পর তেল ফেলে না দিয়ে মায়ায় রাখেন এবং তা পুনঃব্যবহার করেন। এর ফলে তেলে গঠনের পরিবর্তন হয়ে তৈরি হয় ট্রান্স ফ্যাট ও ফ্রি র্যাডিকেলস, যা ক্যান্সার ও হৃদরোগের ঝুঁকি অনেকগুণ বাড়িয়ে দেয়।
সমাধান: ভাজার পর তেল ফেলে দিন এবং পরবর্তী রান্নায় নতুন তেল ব্যবহার করুন।
৩. ডাল ও শস্য ভিজিয়ে না রাখা বা না ধোয়া
তাড়াহুড়ার কারণে অনেকেই ডাল বা শস্য ধোয়া ও ভিজানোর ধাপ এড়িয়ে যান। অথচ এতে থাকে ফাইটিক অ্যাসিড নামক অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট, যা শরীরে জিঙ্ক, আয়রন ও ক্যালসিয়ামের শোষণে বাধা দেয়। তাছাড়া ঠিকমতো ধোয়া না হলে এতে থাকা কীটনাশক শরীরে প্রবেশ করে এবং লিভার ক্ষতি থেকে ক্যান্সার পর্যন্ত ঘটাতে পারে।
সমাধান: ডাল ও শস্য অন্তত ৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে রান্না করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে নিন।
৪. সবজির খোসা ফেলে দেওয়া
বাঙালি ঘরের এক প্রচলিত অভ্যাস—সবজির খোসা ছাড়িয়ে রান্না করা। অথচ অনেক কিছু খোসাতেই থাকে ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও পলিফেনল, যা ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর।
সমাধান: বেছে বেছে সেই সব সবজি খোসাসহ খান, যেমন — গাজর, শসা, কাঁচকলা, লাউ ইত্যাদি। ভালোভাবে ধুয়ে রান্নায় ব্যবহার করুন।
৫. ফ্রিজে রাখা আলু খাওয়া
অনেকে আলু ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। এতে আলুর স্টার্চ দ্রুত চিনি বা গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা পরে অ্যাক্রিলামাইডে পরিণত হয়—এটি একটি সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ।
সমাধান: আলু রুম টেম্পারেচারে, শুকনো ও শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন – ফ্রিজ নয়।
৬. খাওয়ার পরপরই চা পান
খাওয়ার পরপরই গরম এক কাপ চা – অনেকেরই পছন্দ! কিন্তু চায়ে থাকা ট্যানিন ও অক্সালেট শরীরে আয়রনের শোষণ ব্যাহত করে, ফলে আয়রন ঘাটতি দেখা যায়। এতে একদিকে যেমন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে, তেমনি ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।
সমাধান: খাওয়ার ৩৫-৪০ মিনিট পর চা পান করুন।
সতর্কতা ও করণীয় (রিভিউ তালিকা):
রান্নার আগুন যাতে দ্রুত পোড়ে এমন না হয়
পুরনো তেল ফেলে দিন
শস্য, ডাল ও সবজি ভালোভাবে ধুয়ে নিন
সবজি খোসাসহ খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তুলুন
আলু ফ্রিজে রাখবেন না
খাওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে চা নয়!
উপসংহার
স্বাস্থ্য সচেতনতাই ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানোর বড় হাতিয়ার। রান্না তো প্রতিদিনের প্রয়োজন—তাতে খুব ছোট ছোট পরিবর্তনেই আপনি পরিবারকে ভয়াবহ রোগ থেকে বাঁচাতে পারেন।
আজ থেকেই রান্নায় সচেতন হোন, সচেতনতাই হোক সুস্বাস্থ্যের প্রথম ধাপ।
