ঘরেই সহজভাবে চুইঝালে গরুর মাংস রান্নার সম্পূর্ণ প্রণালি
খুলনা ও দক্ষিণাঞ্চলের খাবারের মধ্যে চুইঝালে গরুর মাংসের বিশেষ জায়গা। চুইয়ের স্বাদ ঝাল, তবে খুব তীব্র নয়—ঝালঝাল ভাবের এই স্বাদ খাবারকে আরও রসময় করে তোলে। চুই মসলা যেকোনো তরকারিতে ব্যবহার করলে ঘ্রাণ ও স্বাদ উভয়ই বাড়ে। কোরবানির ঈদে বা বিশেষ দিনে এই রেসিপি চেষ্টা করলে খাবারের আসল স্বাদ উপভোগ করা যাবে।
উপকরণ:
১ কেজি গরুর মাংস
২৫০ গ্রাম চুইঝাল
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ আদা বাটা
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ জিরা বাটা
১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া
১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১/২ টেবিল চামচ জয়ফলের গুঁড়া
১/২ টেবিল চামচ জয়ত্রি গুঁড়া
১/২ কাপ তেল
২-৩ টি তেজ পাতা
১-২ টি দারুচিনি
৩-৪ টি এলাচ
১০-১২ টি কালো গোলমরিচ
৩-৪ টি লবঙ্গ
৩-৪ টি শুকনো লাল মরিচ
৪-৫ টি মাঝারি রসুন
১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া
৩ কাপ গরম পানি
প্রস্তুত প্রণালি:
চুইয়ের ডাল বা শিকড়ের ছাল ছাড়িয়ে ১–১.৫ ইঞ্চি লম্বা করে ধুয়ে নিন।
গরুর মাংসের টুকরোগুলো সাধারণের চেয়ে একটু বড় করে কাটুন।
কড়াইয়ে মাংস নিন, তার সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি, জিরা বাটা, হলুদের গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, জয়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেল, তেজপাতা ও গোল মরিচের গুঁড়া ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য অল্প পানি দিন।
ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নড়াচড়া করুন।
শুকনো মরিচ দিয়ে আবার ১৫ মিনিট রান্না করুন। তেল আলাদা হতে শুরু করলে চুইয়ের টুকরোগুলো দিয়ে নড়াচড়া করুন।
শিকড় কেটে আস্ত রসুন মাংসের সঙ্গে ৫ মিনিট রান্না করুন।
৩ কাপ গরম পানি ঢেলে ৪০ মিনিট অল্প-মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
শেষে জিরার গুঁড়া দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
মাংসের তেল আলাদা হলে আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।